Karamel birçok klasik tatlıda kullanılabileceği gibi farklı Karamelin ana malzemesi şeker. İstediğiniz miktarda şeker ve su kullanabilirsiniz, tek dikkat etmeniz gereken su-şeker oranı. 2 birim şekere 1 birim su kullanmalısınız.

Nasıl Hazırlanır?

1 Su ve şekeri geniş yayvan bir tavaya koyun, altını kısık açın ve şekerin erimesini bekleyin. Şeker erimeden önce suyun kaynamamasına dikkat edin.

2 Şeker eriyince ocağın altını biraz açın (bu sırada kesinlikle karıştırmayın). Altın sarısı bir renk alana kadar kaynatın,  bu arada pişirme derecesi kullanıyorsanız ısı 194°C’ye ulaşacak. Daha düzgün ve eşit renk elde etmek istiyorsanız, tavayı elinizle kaldırıp hafifçe sağa sola eğerek içindeki şekerli suyun düzgünce dağılmasını sağlayın.

3 Altın sarısı bir renk alınca, karamelin içine su ilave edin, ama suyu ilave ederken karamel sıcak olduğundan sıçramamasına dikkat edin. İlave edeceğiniz su miktarı başlangıçta birinci aşamada şekere eklediğinizle aynı olacak. Suyu ilave ettikten sonra karamele düzgün bir şekilde yedirdiğinizden emin olun.

Çeşitlemeler

Bazı farklı uyarlamalarda 3. aşamada su yerine krema eklenir. Krema ekleyecekseniz içine vanilya karıştırabilirsiniz. Kremayı ilave etmeden önce biraz ısıtmayı ihmal etmeyin.

Karamele alkol ekleyebilirsiniz. Bunun için rom tercih edin. Alkolü ekledikten sonra kaynamamasına dikkat edin.

Nohut insanın yetiştirdiği ilk bakliyatlardan. Eldeki bulgular nohudun 7500 yıldır var olduğunu ve kullanıldığını gösteriyor. Acaba neolitik atalarımız taş devrinden beri humus yapmanın sırrını biliyorlar mıydı? Belki de. Eski Romalı gurme Apicius’un verdiği tarifler var. Humus da zaten Arapça’da nohuda verilen isim. Bizim humus dediğimiz aslında “hummus bi tahina”, yani tahinli nohut. İspanyol mutfağından tutun da Kuzey Afrika’nın muhtelif mutfaklarına ve Hint mutfağına kadar pek çok kültürde nohut yemeklerde kullanılıyor.
Nohudun iki ana türü var: desi ve kabuli. Desi biraz daha koyu renkli ve daha küçük taneli; kabuli ise daha büyük, daha şekilli ve daha hafif. Avrupa’nın güneyinde ve Afrika’nın kuzeyinde kabuli yaygın. Dünyanın toplam nohut üretimi ise yılda 9 milyon ton civarında.
Nohut pişirildiğinde ağırlığı ve hacmi yaklaşık iki buçuk kat artar.

İşte güze nohut pişirmenin püf noktaları:


1) Nohutları ayıklayın, kararmış olanları ayırın. Ayıkladığınız nohutları büyük bir kâseye koyun.

2) 150 gr nohut için 1 tatlı kaşığı oranında karbonat ilave edin. Bu hem nohudun yumuşamasını hem de pişirme süresinin azalmasını sağlayacak.

3) Kâseye kaynar su koyun, suyun seviyesi nohutların 4-5 cm üzerinde olsun, nohutları 24 saat bu suda bekletin.
4) Sonra suyu dökün, nohutları birkaç kez durulayın.
5) Büyükçe bir tencereye koyun, kaynar su ilave edin ve nohutlar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dk. orta kısık ateşte pişirin, kaynar olmamasına dikkat edin.
6) Pişirme süresi suda bekletme süresine, nohudun üretim tarihi ve türüne göre değişiklik gösterir.
7) Pişirme işlemi tamamlandığında, tenceredeki suyu dökün, nohutları durulayın ve soğuk su dolu bir kâseye koyun.
 
İpuçları
Kabuklarını ayıklarsanız nohut daha lezzetli olacaktır. Nohutların üzerine su doldurun. İki avucunuzun arasına bir miktar nohut alıp dairesel hareketlerle yavaş yavaş ovuşturun. Suyun yüzeyine çıkan kabukları alıp atın. Daha sonra nohutları süzüp durulayın.
Daha sonra kullanmak üzere donduracaksanız, tek kat dondurmalısınız. Dondurmak için nohutları tek sıra olarak bir tepsiye serdiğiniz streç film üzerine yayın. Buzluğa koyun. Nohutlar donduğunda torbalara ya da plastik kutulara koyabilirsiniz.

• Sarımsağı limon suyunun içinde ezmek acısını alıyor ve daha yumuşak bir sarımsak tadı sağlıyor.
• Kuru nohut konserveden daha iyi sonuç veriyor.
• Nohudu 1 gece önceden karbonatlı suda beklettiğimizde blenderden geçirmesi daha kolay oluyor.

Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için nohutları hala sıcakken belendırdan geçirin.
Zamanı kısıtlı olanlar maalesef yavaş yemek yerine zamanın ruhuna uygun olarak hızlı hazırlayacaklar. Dolayısıyla, lezzetten biraz taviz verecekler ve konserve nohut kullanacaklar. Yine de, konserve nohudu yıkayıp durulayın. Nohutları, 1 havuç, ikiye kesilmiş küçük bir kuru soğan, 1 kereviz sapı, 2 diş sarımsak ve 2 defneyaprağı ile birlikte tavaya koyun. Üzerine su ilave edip, kaynamaya başlayınca altını kısıp malzeme yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Daha sonra blenderden geçireceksiniz.

Yumurta tamamen yanlış anlaşılan bir yiyecek. Neredeyse hepimiz yumurtayı şu ya da bu şekilde kullanıyoruz. Ama bir gerçek var ki çoğumuz yumurtayı yanlış pişiriyoruz.

Genel Bilgiler
Taze yumurta suyun dibine çöker. Çok beklemiş veya bayat yumurtalar suyun üzerine çıkar. Bu yumurtaları yememek gerekir.
Yumurta pişirme süreleri tek seferde birlikte kaç yumurta pişireceğinize göre değişlik gösterir.
Tariflerde genellikle pişirme süresi gereğinden fazla verilir. Yumurta hiçbir durumda 15 dakikadan daha uzun süre pişirilmemelidir.

İşte Yumurta Haşlamanın Püf Noktaları
1) Pişirmek için kapağı olan bir kap kullanın. Kap çok küçük olmasın, yumurtaların hepsini tek sıra halinde koyabileceğiniz kadar büyük olsun.
2) Yumurta ideal olarak oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Bunun için dolaptan çıkardığınız yumurtaları ılık su dolu bir kâseye koyun ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Ama asla oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
3) Yumurta düşük ısıda yavaş pişirilmeli, asla kaynar suda haşlanmamalı. Yumurta 63 santigrat derecede katılaşmaya başlar. Çırpılmış yumurta veya omlet de harlı olmayan orta ateşte pişirilmeli.
4) Yumurtayı sıcak değil, soğuk suya koyarak pişirmeye başlamalı.
5) Su kaynama noktasına gelince, kabın kapağını kapatın ve ocaktan alın. Yumurta sıcak suda pişmeye devam edecek.
6) 1-2 Yumurta için: Rafadan yumurta için ideal pişme süresi 3 dakikadır. Kayısı dediğimiz, beyazı katı, sarısı çok cıvık olmayan yumurta için ideal süre 5 dakikadır. Katı yumurta için 8 dakika tercih edilebilir süredir. 12 dakikayı aşmamakta fayda var.
7) Pişme işlemini sonlandırmak için yumurtaları soğuk suya tutun (ya da buzlu su olan bir kâseye koyun). Yumurtalar sıcak sudan çıkarıldıktan sonra da pişmeye devam eder. Bekletmeden soğuk suya tutmazsanız fazla pişerler.

Kuru Fasulye Hakkında Yanlış Bildiklerimiz

Siz Hâlâ Islatıyor musunuz?

Siz hala fasulyeyi, hatta tüm bakliyatları pişirmeden önce ıslatıyor musunuz? İyi ama neden? Lezzetli olsun istiyorsanız, ıslatmamalısınız.

Neredeyse her tarifte bunu okuruz, pişirmeden önce kuru fasulyeyi (hatta tüm kuru bakliyatları) 1 gece öncesinden ıslatın. Bunun yanlış olduğunu öğrenmek herhalde çoğumuz için şaşırtıcı olacak. Bir gece öncesinden soğuk suda ıslatıp bekletmek fasulyenin ne lezzetini artırıyor ne de yumuşamasını sağlıyor. Aslında tam tersini yapıyor. Lezzetini bozuyor. Pişirme süresinin biraz kısalttığı doğru, ama bu da görece bir süre kazancı. Hele ıslatmanın gaz açısından hiçbir faydası yok.

Bu fikre alışmak birçoğumuz için pek kolay olmayabilir. Sonuçta çoğumuz fasulyenin pişmeden önce ıslatılması gerektiğini öğrendik. Ama fasulyeyi ıslatmadan pişirmek aslında çok eski bir pişirme yöntemi. Yine de ıslatmadan asla pişirmem diyorsanız, ıslattığınız suya tuz koymayı ihmal etmeyin.

İşte fasulyeyi iyi pişirmenin püf noktaları:

1) Pişirmeden önce mutlaka soğuk suda yıkayın.

2) Fasulyenin lezzetli olması istiyorsanız pişirmeden önce ıslatmayın. (Islatmayı tercih ederseniz de suya kesinlikle tuz ilave edin.)

3) Pişirirken soğuk değil, sıcak su kullanın.

4) Suyu az olmasın, pişerken suyunu çekmemesine dikkat edin.

5) Asla kaynar suda pişirmeyin, kısık ateşte yavaş pişirin.

Son birkaç nokta: Tencereniz çok küçük olmasın. Kısık ateşte pişirseniz de gözünüz hep fasulyenizde olsun. Ara sıra tadına bakarak pişme derecesini kontrol edin. Asla haşlamayın. Tek istisna barbunyadır. Barbunyayı 10 dakika haşlayarak pişirmeye başlamak gerekir. Daha sonra kısık ateşte pişirme aşamasına geçilmelidir.

Biraz sabır ve özenle evinizde belki de hiç tatmadığınız kadar güzel, mükemmel bir pizza yapabilir, az malzemeyle basit görünen şaşırtıcı bir lezzete ulaşabilirsiniz.

İşin sırrı pizzanın hamurunda saklı. Malzemesi cabası. Tabii malzeme ne kadar iyiyse lezzetin o kadar artacağını unutmayın.

1. Pizza pişirme taşı kullanılmalı

Birçok yerden bulabilirsiniz. Pizzanın hamurunun çıtır çıtır ve koyu kahverengi olması için gerekli yoğun ısıyı ancak pişirme taşı ile sağlayabilirsiniz. 

2. Pizza fırının üst tarafına mümkün olduğunca yakın pişirilmeli ve aşırı malzeme kullanılmamalı

Böylece taş ile üst kısım arasında yüksek ısı elde edebileceksiniz. Pizzanın hamurunun çıtır çıtır olabilmesinin bir diğer koşulu da, aşırı malzeme kullanmamak.

3. Hamura gelince, Pizza hamuru mümkün olduğunca ince açılmalı

Böylelikle hem daha hızlı pişer hem de kıtır kıtır ve gevrek olur. Tüm çabanıza rağmen kalın olursa, hamur koyu kahverengi bir renk alıp iyice pişine kadar fırından almayın. Aksi halde iyi pişmez, yapış yapış ve yumuşak olur.

Evde Pizza Yapmak İçin İpuçları

Fırının Isısı

Ev tipi fırında tek seferde sadece bir pizza pişirebilirsiniz. Fırının ısısını mümkün olduğunca yüksek tutmanız gerektiği için, tek seferde birden çok pizza, ısının düşmesine neden olacaktır.

Pizza Malzemesi

Pizzaya aşırı malzeme koymayın. İki üç malzeme yeterlidir. Bütün pizzaların domates sosu olması gerekmez. Malzeme pizzanın içini ıslak yapacağından pizzanın altının düzgün pişmesi çok önemlidir. Mantar gibi sulu sebzeler kullanacaksanız, ya az miktarda koyun ya da koymadan önce soteleyin. Sebzeleri önceden pişirerek kullanırsanız, pizzaya daha bol koyabilirsiniz. Üstelik pişirirken muhtelif baharatlarla çeşnilendirebileceğiniz için pizzanız da daha lezzetli olacak.

Pizza Sosu

Sosu hazırlamak için tüm malzemeyi bir kâseye koyun ve el blenderi ile püre haline getirin. Pizzaya koymak için bir kenara ayırın.

Pizza Malzemesi

Peynirleri rendeleyin ve sebzeleri doğrayın. (Buradaki tariften farklı bir malzeme kullanacaksanız, örneğin mantar, soteleyerek hem pizzaya ekleyeceğiniz mantarın miktarını artırabilirsiniz, hem de malzemenin aşırı sulu olarak pizza hamurunu fazla ıslatmasını önleyebilirsiniz).

1) Mercimeği pişirmeden önce mutlaka ayıklayıp suda yıkayın.

2) Pişirmeden önce birkaç saat soğuk suda bekletin. Böylece pişirme süresini kısaltırsınız.

3) Tuz ve asit (sirke veya limon suyu) pişme sürecini yavaşlatır. Böylece mercimek haşlanıp dağılmaz. En iyi sonucu almak için mercimeği bir süre pişirdikten sonra tuz, limon suyu veya sirkeyi ekleyin.

4) Kırmızı ve sarı mercimeğin pişme süresi daha kısadır. Kaynar suda yaklaşık 30 dakikada pişer.

Yeşil ve kahverengi mercimek içinse pişme süresi yaklaşık 45 dakikadır.

5) Mercimeğin pişip pişmediğini kontrol etmek için, birkaç tane alıp dokusuna bakın. Sebze suyu ve tavuk suyunda pişirirseniz mercimek daha lezzetli olur. Pişirme suyuna havuç ve kereviz ilave edebilirsiniz.

1) Pirinci yıkayın ve 30 dakika suda bekletin.

Pirinci yıkayarak üzerindeki nişastadan kurtulacaksınız. Suda bekletmek ise zorunlu bir aşama olmasa da, pirinç tanelerinin kırılganlığını azaltacak. Pirinçleri beklettiğiniz suyu dökün. Sonra pirinçleri birkaç kez durulayın.

2) Pirinç su oranı 1’e 1,5 olsun. Kapağı tam kapanan, demir döküm bir tencere kullanın.

Farklı yöntemler olmakla birlikte, pilav pişirmek için en iyi yöntem suyunu çektirerek pişirmektir. Bu nedenle suyun miktarı önemlidir. Uzun taneli pirinçler için 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı soğuk su kullanın. Kısa taneli pirinçler için 1’e 1, kepekli pirinçler için 1’e 2 su kullanın. Pilavın dibinin tutmasını önlemek için demir döküm (veya altı ağır) bir tencere kullanın. Tencereye suyu, pirinci, bir miktar tereyağı ya da zeytinyağı ve tuz koyun. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Sonra ocağı çok kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

3) Pilavı demlendirin.

Yaklaşık 12 dakika sonra, tenceredeki su tamamen bitecek ve pilav al dente kıvama gelmiş olacak. Tencereyi ocaktan alın ve kapağı tam kapalı olarak demlenmeye bırakın. Buharı içinde tutup düzgün demlenebilmesi için kapağın tam oturmasına dikkat edin. Kapak tam oturmuyorsa, tencere ile kapak arasına temiz bir mutfak bezi koyabilirsiniz. Pilavı en az 5, en fazla 30 dakika demlendirin. Sonra kapağını açıp bir çatalla nazikçe karıştırın ve servis edin.

• Ateşi kısık açın. Kesinlikle çok açmayın. Sahana az miktarda tereyağı ve sıvıyağ koyun.

• Tereyağının erimesini mutlaka bekleyin.

• Soğanlar ince küp doğranmış olmalı.

• Tereyağı cızırdamalı, cızırdayınca ince küp doğranmış soğanları ilave edin.

• Soğanların tereyağına ve sıvıyağa iyice bulanmasını sağlayın

• Soğanlar pişerken cızırdamasına dikkat edin.

• Yaklaşık 12 dakika sonra soğanlar neredeyse şeffaflaşacak, pembemsi bir renk alacak.

• Bu yöntemle soğanların rengi değişecek ama karamelize olmayacaklar.

• Soğanları karamelize etmek için çok ince doğramalısınız.

• Tavaya biraz yağ koyup 20-40 dakika çok kısık ateşte soğanlar kahverengi rengi alana dek pişirmelisiniz.

• Karamelize etmek istiyorsanız kesinlikle tuz eklemeyin. Tuz nemi alır ve soğanların karamelize olmasını engeller.

1) Yumurtaları hafifçe çırpın.

Yumurtaları bir çatalla hafifçe çırpın. Sonra deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle çeşnilendirin.

2) Önce tavayı ısıtın

sonra tereyağını eritin.

Yapışmaz bir tavayı orta ateşte biraz ısıttıktan sonra tuzsuz tereyağını eritin. Yağ köpüklenmeye başlayınca, çırptığınız yumurtaları tavaya dökün. Birkaç saniye bekleyin, karışımın altı katılaşmaya başlayınca tavayı dairesel hareketlerle sallayın ve tavaya düzgün dağılmasını sağlayın. Kenarları sertleşip sadece ortası yumuşak kalana kadar pişirin.

3) Rulo yapın veya katlayın, ters yüz edip pişirmeyin.

Malzemeyi ortasına ilave edin. Daha sonra, spatula yardımıyla omleti kenarlarından katlayın veya rulo yapın.

Omletin dışı katı, içi biraz daha yumuşak, biraz daha sulu veya az pişmiş olmalı.

Afiyet olsun,

1. Kahveyi çok ince çekin (kahvenizi el kahve değirmeninde kendiniz çekin)

2. Kahveyi baştan soğuk suya ekleyin. Isınan suya eklemeyin.

3. Kahve-su oranı 30 ml suya 2,5 gr kahve olsun (Yaklaşık 1 kahve fincanı için en az 1,5 çay kaşığı Türk kahvesi)

4. Şekeri pişirmeye başlamadan ilave edin.

5. Cezve ağzına kadar dolu olmasın.

6. Pişirmeye başlamadan önce karıştırın, daha sonra karıştırmayın.

7. Altını kısık açın. Kaynama noktasının altında pişirmelisiniz.

8. Köpürmeye başlayınca ateşten uzaklaştırın ve 20 saniye bekleyin sonra tekrar ateşe koyup tekrar uzaklaştırın. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın.