Aromatik baharatlarla yapılan nefis bir Fas yemeği. Kuru kayısı ve Fas mutfağının vazgeçilmez lezzeti evde hazırlanmış limon konservesi nohuda çok zengin bir lezzet katıyor, pazı ise coşturuyor. Genellikle Fas işi kuskus ile birlikte servis ediliyor. Et kullanılmamışı vejetaryen mutfağında en gözde yemekleri arasına koyuyor. Et severler içinse, fırın tavuk, dana ve kuzunun yanında iyi bir seçim. Kalp dostu. Bulabilirseniz gökkuşağı İsviçre pazısı ile yapın. Harika bir renk cümbüşü el edeceksiniz.

Afiyetle,

Malzeme

4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

2 adet kuru soğan, doğranmış

1 adet iri jalapeño biberi, tercihen çekirdeği çıkarılmış, doğranmış

4 diş sarımsak, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

2 ½ tatlı kaşığı kosher tuzu (damak tadınıza uygun olarak daha fazla olabilir)

1 tatlı kaşığı (taze çekilmiş) zerdeçal

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber (paprika)

¾ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) tarçın

½ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) kimyon

½ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) karabiber

Bir tutam Arnavut biberi

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 rezene soğanı, küp doğranmış (yapraklarını süslemek için ayırın)

1 adet çok iri pazı yaprağı, ortadan ikiye bölünmüş ve 1 parmak kalınlığında doğranmış,

2 adet havuç, temizlenmiş ve küp doğranmış

1 adet iri şalgam, soyulmuş ve küp doğranmış

1 paket (450 gr) kuru nohut, 1 gece önceden suda ıslatılmış veya hızlı ıslatıp pişirme yöntemi için aşağıdaki ipucuna bakın*

⅓ su bardağı kuru kayısı, küp doğranmış

2 t tatlı kaşığı kıyılmış konserve limon (evde kolaylıkla hazırlanabilir, Fas mutfağının vazgeçilmez bir malzemesidir, yakında burada tarifini vereceğim)

½ su bardağı ayıklanmış kıyılmış taze kişniş,

* Nohudu hızlı ıslatıp pişirmek için şu yöntemi izleyebilirsiniz: Nohutları tencere koyun, üzerine 3 parmak geçecek kadar su ilave edin, kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve 1 saat sıcak suda bekletin. Daha sonra sudan alın ve iyice durulayarak yemek için kullanın.

Yapılışı

1 Büyük bir tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın. Soğanı ve jalapeño biberini ilave edin ve yaklaşık 3 dakika soteleyin (sauté). Sarımsak, zencefil, tuz, zerdeçal, tatlı kırmızıbiber, tarçın, kimyon, karabiber ve Arnavut biberini ilave edin ve yaklaşık iki dakika, rayihalarını salana dek soteleyin. Salçayı ilave edin ve rengi değişene kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin. (Domates salçası çok çabuk kararırsa ocağın altını hemen kısın).

2 Rezene, pazı, havuç ve şalgamı ilave edin ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dk. soteleyin. Nohudu ilave edin ve üzerini çok az geçecek kadar su ekleyin.

3 Kıstıysanız ocağın altını açın ve kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca ısıyı azaltın ve kapağını yarım kapatın. Orta kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat kadar nohutlar yumuşayıncaya dek pişirin. Suyunu çekerse su ilave edin (sulu yemek olacak).

4 Pazı yaprağı, kuru kayısı ve konserve limonu ilave edin ve pazılar yumuşayıncaya kadar 5 – 6 dakika orta kısık ateşte pişirin. Tuzunu ayarlayın kişniş yaprağı ve ayırdığınız rezene soğanı yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Kuru fasulye kahvaltıda olur muymuş demeyin. Oluyor, hele pastırmalısı şahane oluyor. Vejetaryenler pastırma seçeneğini es geçebilir, lezzeti değişmiyor farklılaşıyor. İkisi de ayrı güzel. Et yemeyenler pastırmasız halini güçlü bir kahvaltı seçeneği olarak düşünebilir.

Kuru fasulye piyaz olarak hazırlanmayacaksa veya salatalarda malzeme olarak kullanılmayacaksa, genellikle hep bir domates sosu içinde pişiriliyor. Soğan ve sarımsağı birlikte kullananı var veya ikisinden birini tercih edeni veya ikisini de kullanmayan mutfaklar da var.

Kahvaltı veya çay saati (tabii isteyenlere ana öğün) için kuru fasulye tarifimizde domates bazlı bir sos, soya sosu, soğan sarımsak ve kimi baharatlar olacak. Benden söylemesi, soya sosu çok az şeker ve biraz da kırmızıbiber karışımı (paprika olabilir) çok ilginç bir lezzet kombinasyonu ortaya çıkarıyor. Açıkçası, soya sosu yerine nar ekşisi ile denemek istiyorum. Yazının başında da belirttiğim gibi isteyenler pastırma ile şenlendirecek. Kızarmış ekmek üzerinde servis etmenizi öneririm. Evinizde verdiğiniz kahvaltı (veya isterseniz 5 çayı) davetlerinde bir şans verin.

Malzeme

1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

½  kuru soğan, ince doğranmış

2 diş sarımsak, dilimlenmiş

1 tatlı kaşığı domates püresi veya domates salçası

1/2 tatlı kaşığı füme (tütsülenmiş) kırmızıbiber

1/4 tatlı kaşığı kuru kekik

1 tatlı kaşığı esmer şeker

1 tatlı kaşığı soya sosu

400g kuru fasulye konservesi (vakti kısıtlı olanlar veya üşenenler için), kendi pişirdiğiniz kuru fasulyeyi hazırlamak istiyorsanız 240g kullanacaksınız. Şu pişirme tarifini kullanabilirsiniz: kuru fasulye pişirmenin püf noktaları

100g rendelenmiş domates, marketlerde hazırı bulunuyor veya kendiniz hazırlayabilirsiniz

Ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

Not: Kuru fasulye akşamdan ıslatılıp (veya alternatif tarifimizdeki gibi ıslatılmadan) haşlanmış olmalı veya lezzetten biraz taviz verip konserve kullanacaksınız

1. Zeytinyağını bir sos tavasında ısıtın ve soğan ile sarımsağı ilave edin. Kapağını kapatın ve orta ateşte 5 dakika, soğanlar yumuşayıp yarı saydam olana dek pişirin. Domates püresi (veya salçası), füme kırmızıbiber (paprika), kekik, esmer şeker ve soya sosunu ekleyin ve birkaç dakika kadar pişirin.

2. Fasulyeleri ve rendelenmiş domatesi ilave edin ve kısık ateşte en az 5 dakika pişirin, sosun kıvamı biraz koyulaşana kadar pişirmeli, kaynamaya başlamak üzere olmalı ama sakın kaynatmayın.

3. Pastırmayı isteyenler bu aşamada ince dilimlenmiş pastırmaları ilave edecekler (ölçüsü aşırıya kaçmamak koşuluyla size kalmış). Pastırma ilave etmek istemeyenler bu aşamayı atlayacak.

4. Bolca karabiber ilave edebilirsiniz  (tercih etmiyorsanız damak tadınıza göre bir ölçü tutturabilirsiniz) – muhtemelen fazladan tuz gerekmeyecek, sonuçta soya sosu bu işlevi görüyor, ama tuzsuz gelirse deniz tuzu ilave edebilirsiniz.

5. Sıra geldi servis etmeye. Kızarmış ekmek üzerinde servis edin.

Afiyet olsun