POLLO AL COLMAO

“Küba’nın neleri meşhur?” Diyorlar ki, “Küba’ya gidiyorsanız, domates sosunda kısık ateşte pişirilen, yeşil zeytinli, bezelyeli tavuk yahniyi yemeden geri gelmeyin. Ha acı sever misiniz diye sorarlarsa, mutlaka evet deyin ve nefis chili powder’larından biraz fazla koymalarını isteyin. Unutmadan Hemingway’in müdavimi olduğu La Floridita’ya da mutlaka uğrayın vaktiniz kalırsa. Adanın en popüler kokteyllerinden biri Mojito. Ama Hemingway pek sevmezdi tatlı olduğu için, şeker alerjisi vardı. O sek Martini’yi tercih ediyordu. Artık gerisi sizin damak tadınıza kalmış”
Obama tarihi ziyaretini gerçekleştirdi ve gerçekten de Pollo Al Colmao, yani tavuk yahni yedi, yanında börülceli pilav yedi ve yine rom bazlı bir kokteyl olan Daiquiri içti.

POLLO AL COLMAO

Süre: 1,5 saat / 6 – 8 Kişilik

Malzeme
2 tatlı kaşığı + 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, ayrı ayrı kullanılacak
1/2 iri kuru soğan, ince yarım halkalar halinde doğranacak, ayrıca 1 adet iri kuru soğan, ince doğranacak
3 diş sarımsak, ince dilimlenecek
1,5 kg tavuk parçaları
1 3/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
1/2 tatlı kaşığı beyaz toz biber
3/4 su bardağı sek beyaz şarap
1 domates, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş
400 gr domates sosu
150 gr domates salçası
1/4 su bardağı tatlı yeşil bezelye
1 tatlı kaşığı paprika
1/4 su bardağı chili powder (toz kırmızıbiber)
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

Yapılışı

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.

2. Fırına sokabileceğiniz büyük bir döküm tencerede 2 tatlı kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş kuru soğanı ekleyin ve sıkça karıştırarak 3-5 dakika soteleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşacaklar. Sarımsağı ilave edin ve sarımsak rayihasını yayana ve soğanların rengi değişinceye kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirmeye devam edin. Sonra ocaktan alın.

3. 3/4 tatlı kaşığı tuz ile 1/4 tatlı kaşığı karabiberi tavukların her iki tarafına serpin, daha sonra derileri yukarıya bakacak şekilde tek kat olarak soğanların üzerine dizin. 1/4 su bardağı beyaz şarabı üzerine dökün, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45 dakika fırında pişirin. Tavukların yarısı pişecek.

4. Üst kısmı pişmiş tavuğu (soğan-sarımsak karışımı ve bir miktar sıvı ile birlikte) sıcağa dayanıklı ayrı bir tepsiye veya pişirme kabına alın.

5. Tavuğu aldığınız tencereye kalan 2 tatlı kaşığı zeytinyağını, doğranmış soğanı ilave edin ve orta ateşte soğanı 3-5 dakika terletin.

6. Doğranmış domatesi, domates sosunu, salçayı ve tatlı bezelyeyi ilave edin. Kalan 1/2 su bardağı şarabı, paprikayı, 1/4 tatlı kaşığı biberi, chili tozunu ve zeytinleri ekleyin. Kaynama noktasına getirin.

7. Kaynamaya başlayınca ocağın ayarını kısığa getirin ve tavuğu, soğan-sarımsak karışımını ve pişirme sıvısını tekrar tencereye ilave edin. Kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra dilerseniz börülce ve pilavla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun

Güveçte Mevsim Sebzeli Tavuk Yahni

Süre: Yaklaşık 1 saat / 4 Kişilik
Not: Tavuğunuzu bütün alıp kasabınıza 8 parçaya böldürüp kanatları daha sora kullanmak üzere, örneğin tavuk suyu yapmak için ayırabilirsiniz.

Malzeme

1 bütün tavuk, yaklaşık 2 kg
2 tatlı kaşığı kosher tuzu
2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 tatlı kaşığı extra virgin sızma zeytinyağı
2 orta boy pırasa, sadece beyaz kısmı, boylamasına ikiye bölünüp, enine yarım santimetrelik parçalar halinde dilimlenecek (yaklaşık 1 su bardağı)
1 orta boy rezene soğanı, yarım santimetrelik parçalar halinde enine kesilmiş
3 diş taze sarımsak, ince dilimlenmiş
1 büyük dal taze biberiye
8 küçük taze soğan, yeşil sap kısmı 5 cm uzunluğunda bütün olarak
8 bebek havuç, temizlenip uzunlamasına ikiye bölünmüş
1 su bardağı taze bakla, kabuklu
1 su bardağı tatlı taze bezelye, kabuklu
1/4 su bardağı taze maydanoz, sapları ayıklanmış ve ince doğranmış
1/2 su bardağı yoğurt

Yapılışı

1. Tavuğu 4’e bölün. Kanatlarını ve gerisini ayırın (bunları ktavuk suyu yapmak için kullanabilirsiniz), kemikleri kalsın. Butları bacaktan ayırın; göğüsleri kaburga boyunca ikiye bölün. Böylece 8 parçanız olacak. Tavuğu kurulayın ve tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

2. Güveçte (veya dökme demir bir tavada) yağı ısıtın ve tavuk parçalarını orta ateşte kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Ara da tersini çevirip her tarafının eşit derecede pişmesini sağlayın. Bu pişirme yaklaşık 15 dk. sürecek.

3. Tavuğu güveçten alın ve bir kenara ayırın. Güveçteki yağın fazlasını alın (yaklaşık 1 tatlı kaşığı). Pırasa, rezene, sarımsak, biberiye ve taze soğanı koyun ve orta ateşte yaklaşık 2 dk. soteleyin.

4. Tavukları tekrar güvece ilave edin ve yemeğin üzerine 2,5 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya başlayınca, ocağın ayarını en kısığa getirin ve tavuk iyice pişene kadar yaklaşık 20 dk. kısık ateşte pişirin. Havuçları son 15 dakika kala ekleyeceksiniz.

5. Başka bir tencerede tuz ilave ettiğiniz suyu kaynatın. Baklaları 1 dakika suda haşlayın, sonra buz dolu bir kaba batırarak soğutun ve ardından soğuk suda durulayıp kabuklarını soyun. Bir kenarda bekletin.

6. Tavuk piştiğinde, güveçten çıkarıp sıcak olarak bekletin. Biberiyeleri çıkarın. Baklaları ilave edin ve güvecin kapağını kapamadan orta ateşte yaklaşık 1 dk. pişirin.

7. Son olarak, baklaları, maydanozun yarısını ve yoğurdu güvece ilave edin ve güzelce karıştırın. Yemeğin tadına bakın, gerekirse tuz, biber ilave edin. Her tabağın ortasına ikişer parça tavuk koyun, pişmiş sebzeleri kepçeyle alarak tavukların yanına koyun. Maydanozun kalanını eşit miktarda yemeklerin üzerine serpin.

Afiyet olsun,
Her tabak, 640 kalori; 60 gram protein; 25 gram karbonhidrat; 7 gram lif; 33 gram yağ; 10 gram doymuş yağ; 213 mg kolesterol; 800 mg sodyum içermektedir.

Poaching (Poşe yöntemi) kuru hindi etinin sulu, lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayan hoş bir pişirme tekniği. Ancak hindi göğsünü çok kısık ateşte pişirmek gerekiyor. En önemli nokta bu: Hindi etini (aslında belki de bütün yiyecekleri) çok kısık ateşte, yavaş pişirmeli.  Kaynar suda haşlamak sertleşmesine neden oluyor.

Malzeme

2 hindi göğüs, her biri 200 gr

1 lt tavuk suyu

½ kuru soğan, iri doğranmış

1 dal taze dağ kekiği

1 diş sarımsak, ezilmiş

15 gr tuz

Reçete

1. Adım Hindi göğsünü, tavuk suyunu, soğanları, kekiği, sarımsağı ve tuzu büyük sos tavasına koyun ve ocağın ayarını en kısığa getirin.

2. Adım 8-10 dakika pişirin, etin üstüne bastırdığınızda hafif sertse pişmiş demektir.

3. Adım Bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun.