Malzeme

4-6 adet olgun domates
1 diş iri sarımsak, ince dilimlenmiş
½ adet beyaz soğan, iri doğranmış
1 adet küçük kırmızı veya yeşil biber,
½ adet salatalık
¼ tatlı kaşığı çekilmiş kimyon
3 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi
½ tatlı kaşığı deniz tuzu
100 ml extra virgin sızma zeytinyağı

Yapılışı

1) Tüm malzemeyi pürüzsüz bir kıvama gelene dek blenderden geçirin.

2) Bir kaseye koyun ve mümkünse bir gece buzdolabında soğutun. Ne kadar beklerse o kadar iyidir. Küçük bardaklara koyup üzerine biraz zeytinyağı serperek servis edin.

Afiyet Olsun

Beğen

Salmorejo bir Cordoba yemeği. Başlangıç olarak servis ediliyor ve mutlaka soğuk içiliyor. Genelde, yanında jamon serrano, yumurta beyazı ve bazen de ton balığı oluyor. Taze soğan ve yeşil biberle süslendiği de oluyor. İspanya dışında çok yaygın olmasa da, Endülüs’te her evde, restoranda veya İspanyol meyhanesinde (tapas bar) bulabileceğimiz bir yemek veya meze. Meyhanelerde küçük ekmek üzerinde kanepe olarak veya sandviçler için sos olarak kullanılıyor.

Malzeme

4-6 adet olgun domates

1 diş iri sarımsak, ince dilimlenmiş

½ adet beyaz soğan, iri doğranmış

1 adet küçük kırmızı veya yeşil biber,

½ adet salatalık

¼ tatlı kaşığı çekilmiş kimyon

3 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi

½ tatlı kaşığı deniz tuzu

100 ml extra virgin sızma zeytinyağı

Yapılışı

1) Tüm malzemeyi pürüzsüz bir kıvama gelene dek blenderden geçirin.

2) Bir kâseye koyun ve mümkünse bir gece buzdolabında soğutun. Ne kadar beklerse o kadar iyidir. Küçük bardaklara koyup üzerine biraz zeytinyağı serperek servis edin.

Fas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden geleneksel bir çorba. Faslılar genellikle kahvaltıda içiyorlar. O kadar yaygın ki sokakta hemen her yerde bulmak mümkün. Kuru baklayla yapılıyor. Üzerine sızma zeytinyağı serpip lezzetlendiriliyor. Kızarmış veya fırından yeni çıkmış sıcak ekmekle servis ediyorlar.

Bisarra

Hazırlık Süresi: 10 dk. Pişirme Süresi: 1 saat 5 dk.

Malzeme

• 4 su bardağı kuru bakla içi, en az 4 saat suda bekletilmiş

• 4 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş

• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

• 4 su bardağı su

• 1 su bardağı sebze suyu

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• Damak tadınıza uygun miktarda deniz tuzu

• Damak tadınıza uygun miktarda karabiber (isteğe bağlı)

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, üzerine serpmek için

• ½ tatlı kaşığı paprika, üzerine serpmek için

• ½ tatlı kaşığı kimyon, üzerine serpmek için

Yapılışı

1. Derince bir tencereye zeytinyağını koyun ve ocağı orta sıcaklığa getirin. Baklaları, sarımsağı, kimyonu ve tuzu ilave edin. Sıkça karıştırarak 3 dk. pişirin.

2. Suyu ilave edin. Su kaynamaya başlayınca ocağın ayarını kısığa getirin, tencerenin kapağını kapatın ve baklalar neredeyse pelteleşene kadar 1 – 1,5 saat kadar pişirin. Pişirirken kaynamamasına dikkat edin.

3. Taze bakla da kullanacaksanız, baklaların kabuklarını soyup tanelerini çıkarın. Bir sos tavasında tuzlu suda baklaların rengi solana dek yaklaşık 2 dk. haşlayın. Bir kevgirle baklaları tavadan alın ve soğuk su dolu bir kâseye koyun. Baklaların ayrılan zarlarını ayıklayın ve daha sonra kullanmak için bir kenarda bekletin.

4. Pişirdiğiniz baklaların yarısını ½ su bardağı sebze suyu ilave ederek pürüzsüz bir püre kıvamı elde edene dek blenderden geçirin ve daha sonra temiz bir tencereye koyun. Kalan baklaları da ¼ su bardağı sebze suyu ilave ederek blenderden geçirin ve tencereye ilave edin. Karışımın kıvamı yoğunsa, kalan sebze suyunu ilave edin.

5. Ocağı açın ve çorba kaynamaya başlayıncaya kadar sık sık karıştırarak ısıtın. Daha sonra kâselere koyun ve üzerine zeytinyağı, paprika ve kimyon serpin. Taze bakla kullanıyorsanız, hazırlayıp bir kenara ayırdığınız taze baklaları ekleyin.

Afiyet olsun