Balık Pişirme Teknikleri

1.     Fırında Pişirme

• Fırını önceden 230 derecede ısıtın.
• Bir fırın tepsisini veya pişirme kabını yağlayın.
• Balığı yağlı tepsiye tek kat olarak koyun ve istediğiniz gibi çeşnilendirin.
• Balığınızın kalınlığı 2,5 cm ise 10 dakika, 5 cm ise 20 dakika üzerini kapatmadan pişirin.

2. Soteleme veya Tavada Az Yağda Pişirme

Bu teknikle balık gevrek olacak. Bu pişirme tekniğine en uygun deniz ürünleri şunlar: fileto balıklar, karides,  deniztarağı. Kalkan veya morina gibi beyaz etli balıklar da şeritler halinde kesilerek tavada bu yöntemle pişirilebilir.

• Yapışmaz bir tavaya yarım santime kadar sıvı yağ koyun (isterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz) ve orta ateşte ısıtın.
• İsterseniz balığı süte veya çırpılmış yumurtaya batırıp sonra galeta ununa bulayabilirsiniz.
• Balığın her iki tarafını 4-5 dakika pişirin.

3. Üstten Isı Uygulayarak Pişirme

Balığı bu teknikte pişirirken kuru olmaması için 2,5 cm kalınlığında kesilmiş dilimler tercih edilmelidir.

• Balığı hem önceden hem de pişirirken sık sık yağlayın.
• 1,8-2,5 cm kalınlığındaki balığı ısı kaynağından 10 cm uzakta pişirin. Balığı koyduğunuz tavayı, pişirme kabını veya tel ızgarayı mutlaka yağlayın.
• 2,5 cm kalınlığındaki balığı 8 dk., 5 cm kalınlığındakini 16 dk. pişirin. Pişirme esnasında fırının kapağını aralık bırakın.
• 2,5 cm’den ince balıkların sadece tek tarafını pişirin. Balığın üstü kahverengi olduğunda hem altı hem içi pişmiş demektir.
• Daha kalın balıkları ısıtma kaynağından 12-15 cm uzakta, daha ince fileto balıkları 5 cm uzakta pişirin.

4. Mikrodalga Fırında Pişirme

Kemiksiz filetolar veya biftekler mikrodalga fırında pişirmeye uygundur.

• Mikrodalga fırına uygun bir tabağı yağlayın.
• Balığı ikiye kesin ve kalın kısım tabağın dış tarafında olacak şekilde tabağa yerleştirin. Tabağın ortasına biraz su ekleyin.
• Streç filmle kaplayın ve hava alması için birkaç delik açın.
• Balığı yüksek ısıda ağırlığına göre (yaklaşık 500 gr için 3 dakika) pişirin. Pişirme sırasında balığı bir kez çevirin.
• Pişirdikten sonra tuzlayın.

5. Izgarada

Kalın biftekler ızgaraya daha uygundur. Temiz bir ızgara teli kullanın. Teli yağlayın ve ızgaraya yakın yerleştirin. Daha küçük balıklar için saplı ızgara teli kullanın.

• Izgara yapacağınız mangal 30 dakika önce kakılmış közlenmiş olmalıdır. Gazlı ızgara kullanıyorsanız,  10 dakika yüksek ısıda ısıtılmış ve ısı ayarı tamamen kapatılmış olmalıdır. Dolaylı ısıtma yöntemi için, ateşi sadece mangalın tek tarafında yakın, gazlı ızgarada ise tek tarafı ısıtın.
• Balığın yapışmaması için ızgara telini bolca yağlayın; tel ısı kaynağından 10-15 cm uzakta olmalı.
• Balıkları tele tek sıra yerleştirin.
• Doğrudan ısıtma yönteminde, balığın her yüzünü (her 2,5 cm kalınlık için) 4 - 6 dakika orta veya orta-yüksek ateşte pişirin.
• Dolaylı ısıtma yönteminde, balığı mangalın veya gazlı ızgaranın soğuk tarafına koyun ve 15 dakika pişirin. Ya da ızgara telindeki balığı önce yüksek ateşte mühürleyin sonra pişirmek için soğuk tarafa alın.

6. Sıcak Suda Pişirme -Poşe

Neredeyse bütün balıklar kısık ateşte sıcak suda pişirilebilir. Pişirme suyu, su olabileceği gibi şarap, balık suyu ve hatta süt bile olabilir.

• Balığı kaplamaya yetecek miktarda sıvı koyun.
• Tavanın kapağını tam kapatın ve filetoları kaynama derecesinin biraz altında pişirin.
• Filetoları 8 - 10 dakika, bütün balığı 15 -20 dakika pişirin.
• Pişirme suyunu sos için de kullanabilirsiniz.

7. Bol Yağda Kızartma

Yaklaşık 1,25 cm kalınlığında kesilmiş filetolar bol yağda kızartmak için idealdir. Düzgün kızartabilmek için bir gıda termometresi (şeker termometresi) kullanın. Kızartma esnasında yağın sıcaklığı azalırsa, balıklar ıslak, vıcık vıcık olur ve yağ çeker. Yağ gereğinden fazla sıcak olursa, bu kez de dışı çok pişer veya yanar.

• Bitkisel yağı veya kanola yağını 180-190 derece ısıtın, böylece balık piştiğinde yağın üstüne çıkar.
• Kalın balıkları küçük parçalar halinde dilimleyin, böylece kahverengileştiklerinde kızardıklarını anlayabilirsiniz.
• Filetoları hafifçe unlayın. Sonra çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın.
• Hafifçe kahverengi olana kadar 3 - 5 dakika kızartın.
• Kızartma süresince balıkların birbirine değmemesine dikkat edin. Temas buhara neden olur ve balıklar ıslak olur.
• Servis etmeden önce kağıt havluyla yağını emdirin.