Evde ekmek yaparken dikkat etmeniz gereken 1-2 şey
Evde ekmek yaparken önemli dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var. Öncelikle hamuru düzgün yoğurmak gerekiyor. Hamuru düzgün yoğurduğunuzda tüm malzeme homojen bir şekilde birbirine karışıyor. Böylece hamurun dokusu olması gerektiği gibi oluyor. Glütenin oluşması sağlanıyor. Hamurun kabarması da glütene bağlı.
Elle yoğuracaksanız, 10 dakikadan az yoğurmayın. Hamurun düzgün yoğrulduğunu kıvamından anlayabilirsiniz. Düzgün, pürüzsüz ve esnek olmalı.
Beyaz ekmek için su, un, tuz ve maya yeterli. Biraz deneyim kazandıktan sonra başka malzemeler eklemeye geçebilirsiniz. Zeytinli ekmek veya soğanlı ekmeği deneyebilirsiniz. Ben basit bir tarifle başlıyorum, size kolay gelsin: Sütlü Ekmek

Simone Signoret – Yves Montand
Kadın, Fransız sinemasının en anlamlı yüzü, adam Fransız müziğinin en etkileyici sesi. Kadın çok okuyan bir entelektüel, adam boksörlükten gelme, haylaz ve neşeli bir oyuncu, özel bir şarkıcı. Başka ilişkilerde uçurum yaratacak uyumsuzluklar onların güçlü aşklarıyla büyük bir uyuma döndü…

Grace Kelly – Prens Rainer
Monaco Prensi Rainer’in, Hollywood prenseslerinden Grace Kelly ile aşkı, “evlilik aşkı öldürür” diyenlere ve üç yaramaz çocuğa inat, hiç tükenmedi. Yirminci yüzyılın peri masallarından biri olarak, çeyrek asırdan uzun bir süre, yaşandı ve bitti. Masalın bittiği yer, Monaco – Fransa karayoluydu. Bu, aynı zamanda, Grace Kelly’nin bir zamanlar Cary Grant’la oynadığı bir filmde, rol icabı, deliler gibi araba kullandığı yoldu.

Rita Hayworth – Orson Welles
Sinemanın dahi çocuğu Orson Welles ile Hollywood’un en ünlü kızıl dilberi Rita Hayworth arasındaki aşk bir iddiayla başlamıştı. Orson, arkadaşları ile Rita’yı tavlayacağına dair iddiaya girmiş ve sonuçta hem 2.000 Doları hem de Rita’nın gönlünü kazanmıştı. Çocukça bir oyundan büyük bir aşk doğmuş gibiydi. Ama belli ki onlar birbirlerinin erişilmezliğine aşıktılar. 5 yılın ardından evliliklerini bitirdiklerinde kimse buna şaşmadı.

Aromatik baharatlarla yapılan nefis bir Fas yemeği. Kuru kayısı ve Fas mutfağının vazgeçilmez lezzeti evde hazırlanmış limon konservesi nohuda çok zengin bir lezzet katıyor, pazı ise coşturuyor. Genellikle Fas işi kuskus ile birlikte servis ediliyor. Et kullanılmamışı vejetaryen mutfağında en gözde yemekleri arasına koyuyor. Et severler içinse, fırın tavuk, dana ve kuzunun yanında iyi bir seçim. Kalp dostu. Bulabilirseniz gökkuşağı İsviçre pazısı ile yapın. Harika bir renk cümbüşü el edeceksiniz.

Afiyetle,

Malzeme

4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

2 adet kuru soğan, doğranmış

1 adet iri jalapeño biberi, tercihen çekirdeği çıkarılmış, doğranmış

4 diş sarımsak, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

2 ½ tatlı kaşığı kosher tuzu (damak tadınıza uygun olarak daha fazla olabilir)

1 tatlı kaşığı (taze çekilmiş) zerdeçal

1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber (paprika)

¾ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) tarçın

½ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) kimyon

½ tatlı kaşığı (taze çekilmiş) karabiber

Bir tutam Arnavut biberi

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 rezene soğanı, küp doğranmış (yapraklarını süslemek için ayırın)

1 adet çok iri pazı yaprağı, ortadan ikiye bölünmüş ve 1 parmak kalınlığında doğranmış,

2 adet havuç, temizlenmiş ve küp doğranmış

1 adet iri şalgam, soyulmuş ve küp doğranmış

1 paket (450 gr) kuru nohut, 1 gece önceden suda ıslatılmış veya hızlı ıslatıp pişirme yöntemi için aşağıdaki ipucuna bakın*

⅓ su bardağı kuru kayısı, küp doğranmış

2 t tatlı kaşığı kıyılmış konserve limon (evde kolaylıkla hazırlanabilir, Fas mutfağının vazgeçilmez bir malzemesidir, yakında burada tarifini vereceğim)

½ su bardağı ayıklanmış kıyılmış taze kişniş,

* Nohudu hızlı ıslatıp pişirmek için şu yöntemi izleyebilirsiniz: Nohutları tencere koyun, üzerine 3 parmak geçecek kadar su ilave edin, kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve 1 saat sıcak suda bekletin. Daha sonra sudan alın ve iyice durulayarak yemek için kullanın.

Yapılışı

1 Büyük bir tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın. Soğanı ve jalapeño biberini ilave edin ve yaklaşık 3 dakika soteleyin (sauté). Sarımsak, zencefil, tuz, zerdeçal, tatlı kırmızıbiber, tarçın, kimyon, karabiber ve Arnavut biberini ilave edin ve yaklaşık iki dakika, rayihalarını salana dek soteleyin. Salçayı ilave edin ve rengi değişene kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin. (Domates salçası çok çabuk kararırsa ocağın altını hemen kısın).

2 Rezene, pazı, havuç ve şalgamı ilave edin ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dk. soteleyin. Nohudu ilave edin ve üzerini çok az geçecek kadar su ekleyin.

3 Kıstıysanız ocağın altını açın ve kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca ısıyı azaltın ve kapağını yarım kapatın. Orta kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat kadar nohutlar yumuşayıncaya dek pişirin. Suyunu çekerse su ilave edin (sulu yemek olacak).

4 Pazı yaprağı, kuru kayısı ve konserve limonu ilave edin ve pazılar yumuşayıncaya kadar 5 – 6 dakika orta kısık ateşte pişirin. Tuzunu ayarlayın kişniş yaprağı ve ayırdığınız rezene soğanı yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Karamel birçok klasik tatlıda kullanılabileceği gibi farklı Karamelin ana malzemesi şeker. İstediğiniz miktarda şeker ve su kullanabilirsiniz, tek dikkat etmeniz gereken su-şeker oranı. 2 birim şekere 1 birim su kullanmalısınız.

Nasıl Hazırlanır?

1 Su ve şekeri geniş yayvan bir tavaya koyun, altını kısık açın ve şekerin erimesini bekleyin. Şeker erimeden önce suyun kaynamamasına dikkat edin.

2 Şeker eriyince ocağın altını biraz açın (bu sırada kesinlikle karıştırmayın). Altın sarısı bir renk alana kadar kaynatın,  bu arada pişirme derecesi kullanıyorsanız ısı 194°C’ye ulaşacak. Daha düzgün ve eşit renk elde etmek istiyorsanız, tavayı elinizle kaldırıp hafifçe sağa sola eğerek içindeki şekerli suyun düzgünce dağılmasını sağlayın.

3 Altın sarısı bir renk alınca, karamelin içine su ilave edin, ama suyu ilave ederken karamel sıcak olduğundan sıçramamasına dikkat edin. İlave edeceğiniz su miktarı başlangıçta birinci aşamada şekere eklediğinizle aynı olacak. Suyu ilave ettikten sonra karamele düzgün bir şekilde yedirdiğinizden emin olun.

Çeşitlemeler

Bazı farklı uyarlamalarda 3. aşamada su yerine krema eklenir. Krema ekleyecekseniz içine vanilya karıştırabilirsiniz. Kremayı ilave etmeden önce biraz ısıtmayı ihmal etmeyin.

Karamele alkol ekleyebilirsiniz. Bunun için rom tercih edin. Alkolü ekledikten sonra kaynamamasına dikkat edin.

Tavuğun neredeyse bütün kısımlarını pişirebilirsiniz. Tavuğu pişirirken en önemli püf noktalarından biri tavuğu pişirmeden önce çeşnilendirmektir –çeşnilendirmeyi ne kadar basit tutarsanız o kadar iyidir,   örneğin bunun için tuz, karabiber ve bazı baharatlarla çeşnilendirilmiş zeytinyağı veya tereyağı yeterlidir. Tavuğu yemeden önce tamamen pişirmek gerekir. Pişirmeye başlamadan önce tavuğu oda sıcaklığına getirmeyi ihmal etmeyin. Pişirdikten sonra da mutlaka en az 10-15 dakika dinlendirin –böylece etin gevşemesini, yumuşamasını sağlayacaksınız, tavuğunuz daha sulu, daha yumuşak ve daha lezzetli olacak.

Tavuğu Yavaş Pişirme Yöntemleri

Yavaş pişirme tavuktan en iyi sonuç almanın başında gelen pişirme tekniklerindendir. Butlar, kanatlar ve tavuğun tamamı genellikle yavaş pişirmeye uygun şekilde kesilir. Tavuk için en popüler yavaş pişirme teknikleri Fırında pişirme (roasting), Az miktarda sıvıda pişirme (braising), Sıcak su içerisinde pişirme (poşe) ve Kendi yağında (konfi) pişirmedir. Poşe yöntemiyle çok lezzetli bir tavuk elde edersiniz. Tavuğu istediğiniz her şekilde hazırladığınız sıvıda poşeleyebilirsiniz. Böylece farklı lezzetlere de açık olursunuz. Bunun için bkz. Poşe

Tavuğu Hızlı Pişirme Yöntemleri

En yaygın yöntemler tavada kızartmak veya fırında pişirmektir: Hızlı pişirme yöntemi için en uygun kısmı Tavukgöğsü ve tavuk ciğeridir.  Fazla pişmiş tavuk kuru ve yavan olur, lezzet için fazla pişirmekten kaçının.

Tavukgöğsünün kesimi hızlı pişirme için ebat olarak da çok uygundur, her göğüs 1 porsiyondur. bu yöntemde lezzetli bir sonuç elde etmek istiyorsanız şunlara dikkat edin: Kızartmadan veya fırında pişirmeden önce tavukgöğsünü mutlaka bir gece önceden marineleyin veya göğsün üzerini keserek bir cep açın ve buraya baharatlar ve tereyağını koyun ve dilerseniz bir jambon vb. ile üzerini sararak dürüm yapıp fırına verin veya kızartın.

Tavuk ciğeri genellikle pâté ve parfe yapmak için kullanılır, ama çak az miktarda tereyağında kızartıp kızarmış ekmeğin üzerinde biraz tuz ve karabiber ile çeşnilendirerek nefis bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun

1. Asla işe düzinelerce tencere tava setleri alarak başlamayın. Birkaç tencere ve tava yeterli. Daha sora ustalaştıkça ihtiyacınıza göre alarak büyütürsünüz.

2. Kaliteli iyi bir bıçak alın. Çok işlevli bir şef bıçağı en iyi seçim olur. Ve bu bıçağı nasıl kullanacağınızı öğrenin. Büyük bir kesme tahtası alın. bu işinizi çok kolaylaştıracak.

3. Ne pişireceğinize karar verin. Ama asla en zor tariflerle başlamayın. Basit iyidir, güzeldir. Küçük adımlarla başlayarak kendinize olan güveni güçlendirirsiniz. En sevdiğiniz yemekleri yapmayı öğrenerek başlamak en iyisi.

4. Yapacağınız yemeğe karar verdikten sonra sıra size en uygun tarifi bulmaya geldi. Tarifi bulduktan sonra, yemek yapmaya başlamadan önce mutlaka tarifi baştan sona okuyun. Malzemeleri dikkatlice gözden geçirin. Ve hazırlığınızı yapın.

5. Tüm malzemeyi ve gerekli gereçleri önceden hazırlayın. Hiçbirini son ana bırakmayın. Yemek yaparken zamanlama çok önemlidir. Saniyeler bile altın değerindedir.

6. Yemek yaparken mutlaka yemeği tadın. Yemeği tatmamak yapılan en büyük yanlışlardan birisidir. Yemek mutlaka lezzetli olmalı. Tuzunu biberini çeşnilendirmeyi aşama aşama yapmalısınız.

7. Her zaman maceracı olmalı ve mutfakta eğlenmelisiniz. En kötü sonuçları göze almalısınız. Mutfak yaratıcılık ister. İşler sarpa sararsa da asla umutsuzluğa kapılmayın ve soğukkanlılığınızı koruyun. Unutmayın bu sadece bir yemek. Hem nasılsa daha sizden başka tadan olmalı. Her zaman yeniden başlayabilirsiniz.

Haydi kolay gelsin.

Yeryüzünün Büyücüleri Kim? Hekimler mi? Politikacılar mı? Su tesisatçıları mı? Yazarlar mı? Silah tüccarları mı? Çiftçiler mi? Film yıldızları mı?.. Kim?
Sanatçı Barbara Kruger “Les Magiciens de la terre” (Yeryüzünün Büyücüleri) sergisi için ürettiği çalışmasında şu sorunun yanıtını arıyordu: Yeryüzünün Büyücüleri Kim? Hekimler mi? Politikacılar mı? Su tesisatçıları mı? Yazarlar mı? Silah tüccarları mı? Çiftçiler mi? Film yıldızları mı? … Kim?
Serginin küratörlüğünü Jean-Hubert Martin üstlenmişti. Yeryüzünün Büyücüleri sergisi 1989 yılında Georges Pompidou Ulusal Sanat ve Kültür Merkezi’nde düzenlendi. Batı’dan elli, diğer kültürlerden elli çağdaş sanatçı sergi için özel yapıtlar üretti. Yapıtlar, Batılı olmayan sanatların otantikliğini vurguluyordu; Sergide büyüye özel bir yer verilmişti.
1945 doğumlu ABD’li sanatçı Barbara Kruger ağırlıklı olarak Kavramsal Sanat alanındaki çalışmalarıyla tanınır. Kırmızı üzerine beyaz renkli beyan niteliğinde başlıklarla siyah beyaz fotoğrafları birleştirdiği çalışmalar sanatçının alamet-i farikasıdır.

POLLO AL COLMAO

“Küba’nın neleri meşhur?” Diyorlar ki, “Küba’ya gidiyorsanız, domates sosunda kısık ateşte pişirilen, yeşil zeytinli, bezelyeli tavuk yahniyi yemeden geri gelmeyin. Ha acı sever misiniz diye sorarlarsa, mutlaka evet deyin ve nefis chili powder’larından biraz fazla koymalarını isteyin. Unutmadan Hemingway’in müdavimi olduğu La Floridita’ya da mutlaka uğrayın vaktiniz kalırsa. Adanın en popüler kokteyllerinden biri Mojito. Ama Hemingway pek sevmezdi tatlı olduğu için, şeker alerjisi vardı. O sek Martini’yi tercih ediyordu. Artık gerisi sizin damak tadınıza kalmış”
Obama tarihi ziyaretini gerçekleştirdi ve gerçekten de Pollo Al Colmao, yani tavuk yahni yedi, yanında börülceli pilav yedi ve yine rom bazlı bir kokteyl olan Daiquiri içti.

POLLO AL COLMAO

Süre: 1,5 saat / 6 – 8 Kişilik

Malzeme
2 tatlı kaşığı + 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, ayrı ayrı kullanılacak
1/2 iri kuru soğan, ince yarım halkalar halinde doğranacak, ayrıca 1 adet iri kuru soğan, ince doğranacak
3 diş sarımsak, ince dilimlenecek
1,5 kg tavuk parçaları
1 3/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
1/2 tatlı kaşığı beyaz toz biber
3/4 su bardağı sek beyaz şarap
1 domates, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş
400 gr domates sosu
150 gr domates salçası
1/4 su bardağı tatlı yeşil bezelye
1 tatlı kaşığı paprika
1/4 su bardağı chili powder (toz kırmızıbiber)
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

Yapılışı

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.

2. Fırına sokabileceğiniz büyük bir döküm tencerede 2 tatlı kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş kuru soğanı ekleyin ve sıkça karıştırarak 3-5 dakika soteleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşacaklar. Sarımsağı ilave edin ve sarımsak rayihasını yayana ve soğanların rengi değişinceye kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirmeye devam edin. Sonra ocaktan alın.

3. 3/4 tatlı kaşığı tuz ile 1/4 tatlı kaşığı karabiberi tavukların her iki tarafına serpin, daha sonra derileri yukarıya bakacak şekilde tek kat olarak soğanların üzerine dizin. 1/4 su bardağı beyaz şarabı üzerine dökün, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45 dakika fırında pişirin. Tavukların yarısı pişecek.

4. Üst kısmı pişmiş tavuğu (soğan-sarımsak karışımı ve bir miktar sıvı ile birlikte) sıcağa dayanıklı ayrı bir tepsiye veya pişirme kabına alın.

5. Tavuğu aldığınız tencereye kalan 2 tatlı kaşığı zeytinyağını, doğranmış soğanı ilave edin ve orta ateşte soğanı 3-5 dakika terletin.

6. Doğranmış domatesi, domates sosunu, salçayı ve tatlı bezelyeyi ilave edin. Kalan 1/2 su bardağı şarabı, paprikayı, 1/4 tatlı kaşığı biberi, chili tozunu ve zeytinleri ekleyin. Kaynama noktasına getirin.

7. Kaynamaya başlayınca ocağın ayarını kısığa getirin ve tavuğu, soğan-sarımsak karışımını ve pişirme sıvısını tekrar tencereye ilave edin. Kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra dilerseniz börülce ve pilavla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun

Güveçte Mevsim Sebzeli Tavuk Yahni

Süre: Yaklaşık 1 saat / 4 Kişilik
Not: Tavuğunuzu bütün alıp kasabınıza 8 parçaya böldürüp kanatları daha sora kullanmak üzere, örneğin tavuk suyu yapmak için ayırabilirsiniz.

Malzeme

1 bütün tavuk, yaklaşık 2 kg
2 tatlı kaşığı kosher tuzu
2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 tatlı kaşığı extra virgin sızma zeytinyağı
2 orta boy pırasa, sadece beyaz kısmı, boylamasına ikiye bölünüp, enine yarım santimetrelik parçalar halinde dilimlenecek (yaklaşık 1 su bardağı)
1 orta boy rezene soğanı, yarım santimetrelik parçalar halinde enine kesilmiş
3 diş taze sarımsak, ince dilimlenmiş
1 büyük dal taze biberiye
8 küçük taze soğan, yeşil sap kısmı 5 cm uzunluğunda bütün olarak
8 bebek havuç, temizlenip uzunlamasına ikiye bölünmüş
1 su bardağı taze bakla, kabuklu
1 su bardağı tatlı taze bezelye, kabuklu
1/4 su bardağı taze maydanoz, sapları ayıklanmış ve ince doğranmış
1/2 su bardağı yoğurt

Yapılışı

1. Tavuğu 4’e bölün. Kanatlarını ve gerisini ayırın (bunları ktavuk suyu yapmak için kullanabilirsiniz), kemikleri kalsın. Butları bacaktan ayırın; göğüsleri kaburga boyunca ikiye bölün. Böylece 8 parçanız olacak. Tavuğu kurulayın ve tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

2. Güveçte (veya dökme demir bir tavada) yağı ısıtın ve tavuk parçalarını orta ateşte kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Ara da tersini çevirip her tarafının eşit derecede pişmesini sağlayın. Bu pişirme yaklaşık 15 dk. sürecek.

3. Tavuğu güveçten alın ve bir kenara ayırın. Güveçteki yağın fazlasını alın (yaklaşık 1 tatlı kaşığı). Pırasa, rezene, sarımsak, biberiye ve taze soğanı koyun ve orta ateşte yaklaşık 2 dk. soteleyin.

4. Tavukları tekrar güvece ilave edin ve yemeğin üzerine 2,5 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya başlayınca, ocağın ayarını en kısığa getirin ve tavuk iyice pişene kadar yaklaşık 20 dk. kısık ateşte pişirin. Havuçları son 15 dakika kala ekleyeceksiniz.

5. Başka bir tencerede tuz ilave ettiğiniz suyu kaynatın. Baklaları 1 dakika suda haşlayın, sonra buz dolu bir kaba batırarak soğutun ve ardından soğuk suda durulayıp kabuklarını soyun. Bir kenarda bekletin.

6. Tavuk piştiğinde, güveçten çıkarıp sıcak olarak bekletin. Biberiyeleri çıkarın. Baklaları ilave edin ve güvecin kapağını kapamadan orta ateşte yaklaşık 1 dk. pişirin.

7. Son olarak, baklaları, maydanozun yarısını ve yoğurdu güvece ilave edin ve güzelce karıştırın. Yemeğin tadına bakın, gerekirse tuz, biber ilave edin. Her tabağın ortasına ikişer parça tavuk koyun, pişmiş sebzeleri kepçeyle alarak tavukların yanına koyun. Maydanozun kalanını eşit miktarda yemeklerin üzerine serpin.

Afiyet olsun,
Her tabak, 640 kalori; 60 gram protein; 25 gram karbonhidrat; 7 gram lif; 33 gram yağ; 10 gram doymuş yağ; 213 mg kolesterol; 800 mg sodyum içermektedir.

Felsefe ile şarap arasındaki en açık bağlantıya Antik Yunan’daki sempozyumlar, yani şölenlerde rastlarız. Bunlar esasen derin felsefi diyalogların yaşandığı şarap partileridir. Yunanlılar şarabı akşam yemeğinde içmezlerdi. Bu tür etkinliklere ayrılmış özel bir mekân olan andronlara çekildiklerinde yemekten sonra içerlerdi.

Seremoniler, tanrıların, ölmüş kahramanların ve ataların şerefine kadeh kaldırarak başlardı. Önce şerefe kadeh kaldırılır, sonra da ciddiyetle içilirdi. Yunanlılar şarabı krater adı verilen özel bir kâsede suyla karıştırarak içerlerdi. Şaraba karıştırılan su miktarı içmenin ciddiyetine göre değişirdi, ama en azından şaraba eşit miktarda su koyulurdu. Bu alem, gece geç vakitlere kadar sürerdi ve çoğunun odak noktası hiç kuşkusuz felsefeydi.